牟定地石磨大缸
唐启原
牟定县地石磨村,盛产大瓦缸被称之为“地石磨大缸”而远近闻名。
地石磨村座落于牟定县戍街区老纳乡。这个山村,东附元谋边界,南临禄丰黑井, 北靠大姚龙街,是四县交界的地方。
村里的毛氏家族,所烧制的陶器,品名繁多。诸如:水缸、酒缸、淹肉盆、面盆、 菜盆、花盆、淹菜罐、油盐罐、药罐、水桶、碗碟、油灯、水管等20余种,都是深获 群众欢迎的生活用品。有些品种则根据顾客的要求,也可以定做生产。这当中以大缸为 著称,一只大缸一般高90公分,腰圆(周长)180公分,分大口(直径40公分)、中 口(直径30公分)和小口(直径20公分)三种。大口缸多作淹肉用,中口缸多用于 装水,小口缸多作装酒。这三种口径不同的大缸亦可装粮食籽种或装其它物件。
地石磨大缸,陶质、釉水细腻,厚薄适度牢固,不渗水漏气。在使用性能上有其特 殊的优越性,如夏天装水清凉,装粮食不受虫蛀,装酒则气味醇正。由于有以上优点, 畅销省内外的一些农村,如销售到四川的仁和,云南的永仁、大姚、姚安、南华、楚 雄、禄丰、元谋、牟定等地。
多年来,生产地石磨大缸已形成了一套独特的制作工艺,就地取泥,泥料多用地下 1~3米深处的黑泥(也有用白泥、黄泥,但为数不多),釉料(当地叫釉水)也是就 地加工烧制,是用地石磨附近的姚家海的长风石、白釉土和柴灶灰按一定比例配料研 制,再用棕过滤而成。釉水又分黄色、豆叶绿二种。而用户喜欢豆叶绿的居多,所以烧 制的大缸多数为豆叶绿色。
烧制大缸的一套手工技艺,历来为毛氏家族所传。泥料挖回以后,用砍刀将泥砍成 泥片,叫做“做泥”。加水渗透泥片,不干不湿,用砍刀背将泥打拍成熟泥,叫做“打 泥”,接着用脚把泥踩踏均勻,叫做“起堆”。起堆后再用手揉制,边揉边拣去沙石、 杂物。然后加入用面筛筛过的百分之二的黄沙(即石英沙)揉均,这样就成了泥料。
做大缸的程序是:先做下脚部份,叫“做底子”,再做中段部份,叫“做柱子”, 后做上口部份,叫“上口”。这样初步成坯,稍待干一下,用刀将缸坯割做两节,再用 特制的陶锤(圆头)从缸里边往外打,外边则用木锤(长方形)从里边同时对打。这 是做缸的关键工序,即要打出“装样”(适合的形状),又要打得厚薄适度一致。
然后将下节的上口适当缩小一点,上节的下口适当放大一点,再将上下两节合拢使 之吻合打紧无痕迹。待缸坯半干时即上釉水。缸内全部上满,缸外的下脚部位则留七、 八寸不上。
烧制大缸的窑子也很讲究地形的选择,坡度为45°,俗称一比一,筑窑是顺坡而 上,窑宽3尺8寸,长6~7丈4尺,高2尺5~3尺5寸,横截面成半圆形。窑两侧各